1.准备所有材料。
2.把羊肉切成块。
3.胡萝卜切成滚刀块。
4.将3瓣大蒜切末，其余两个不用切。葱切段。
5.将羊肉放锅里，开大火，飞水。
6.煮开后,洗去浮沫。
7.放入砂锅。
8.加入葱白，生姜，八角，大蒜头。
9.再加水和料酒
10.盖上盖子，大火煮开后，转小火，煮40分钟。
11.加入胡萝卜，大火煮开后转小火煮10分钟。
12.将羊肉和胡萝卜捞起。
13.锅中加油，小火加热。
14.放入大蒜末和上汤，炒出红油。
15.放入羊肉和胡萝卜，大火翻炒。
16.加入羊肉汤。
17.加盐调味。
18.煮开即可。
1.胡萝卜可以适量多加点。因为胡萝卜虽然花了短短的时间参与，却已吸取羊肉汤的精华，鲜美无比，软绵有余。
2.这锅汤羊肉的量很大，鲜味就是亮点。所以加味精只是锦上添花。而且我平时做菜也没有用味精的习惯，大多借助其他食物来提鲜。况且现在好多调料本身也都含味精，没有必要再重复加。
3.羊肉量最好大些，这样汤才会浓郁。我之前也试过加一半的羊肉，汤的鲜美大打折扣。所以我还是果断加了这么多的羊肉。到最后，汤都喝完了，胡萝卜都吃完了，剩下多多的羊肉，第二天红烧了。。。
4.这边很难找到大青蒜，找到了也价格不菲，和羊肉同价。所以我用大葱代替了大青蒜。如果有大青蒜的话就最好了。
5.第11步中的胡萝卜不要煮太烂，因为最后加了上汤还要煮一小会入味。
6.如果觉得过程太繁琐，可以省去12步之后的步骤。在第11步加胡萝卜的时候一同加上汤，将羊肉和胡萝卜煮烂即可。只是本人觉得味道会差点。
7.李锦记的麻辣火锅上汤很赞。它在减轻羊肉的膻味方面表现突出，在成就汤的鲜美方面也功不可没。
